Pasokan Massal Bubuk Natrium Kaseinat Kelas Pangan CAS 9005-46-3
Natrium Kaseinat: Pengenalan Produk
Natrium kaseinat Natrium kaseinat berfungsi sebagai bentuk garam natrium dari kasein yang ditemukan dalam susu. Kasein adalah protein yang paling melimpah dalam susu—mencakup sekitar 80% dari total kandungan proteinnya—dan secara alami tidak larut dalam air. Namun, melalui reaksi netralisasi asam-basa dengan natrium hidroksida untuk membentuk garam natriumnya, natrium kaseinat memperoleh kelarutan dalam air yang sangat baik dan sifat aktif permukaan. Sebagai penguat nutrisi berkualitas tinggi, natrium kaseinat kaya akan berbagai asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh manusia, dan profil asam aminonya sangat sesuai dengan kebutuhan nutrisi manusia; akibatnya, sering digunakan dalam minuman berprotein tinggi dan makanan medis. Di luar sektor makanan, natrium kaseinat juga banyak digunakan dalam industri seperti bahan kimia sehari-hari (misalnya, produk perawatan kulit dan kosmetik) dan farmasi (misalnya, emulsi obat dan bahan pelapis).
Apa mekanisme kerja dari natrium kaseinat?
Molekul-molekulnya memiliki struktur "amfifilik" yang khas: satu ujung bersifat hidrofobik, mampu menempel kuat pada permukaan globula lemak; ujung lainnya bersifat hidrofilik, mampu menjangkau fase air.
Struktur ini memungkinkan pembentukan lapisan protein pelindung yang padat, kuat, dan elastis pada antarmuka minyak-air, sehingga menyebarkan globula lemak secara seragam dan mencegah agregasinya. Mekanisme ini berbeda secara mendasar dari koloid—seperti karagenan—yang secara fisik membungkus globula lemak di dalam jaringan gel.
Apa saja karakteristik dari natrium kaseinat?
Sifat Pengental
Natrium kaseinat adalah protein dengan berat molekul tinggi; dalam larutan berair, secara inheren protein ini menunjukkan tingkat viskositas tertentu. Dalam produksi industri, tergantung pada proses manufaktur spesifiknya, protein ini dapat diklasifikasikan menjadi tingkat viskositas rendah, menengah, dan tinggi.
Sifat Pengemulsi
Struktur molekulnya mengandung gugus hidrofilik (seperti gugus karboksil dan amino) dan gugus hidrofobik (seperti rantai samping fenilalanin dan tirosin), sehingga memberikannya kemampuan pengemulsi. Pengemulsi yang diformulasikan menggunakan natrium kaseinat menunjukkan stabilitas yang lebih unggul dibandingkan dengan yang dibuat dari protein lain, seperti protein whey atau protein kedelai.
Stabilitas Termal
Natrium kaseinat menunjukkan stabilitas termal yang sangat baik. Sementara sebagian besar molekul protein—seperti yang ditemukan dalam telur atau kedelai—terdiri dari gugus hidrofobik dan hidrofilik yang saling terhubung dan rentan terhadap denaturasi akibat panas, natrium kaseinat Emulsi dapat tahan terhadap sterilisasi suhu tinggi (hingga 120°C) tanpa mengganggu stabilitas atau fungsinya. Ketahanan ini terutama disebabkan oleh pembentukan lapisan protein hidrofilik yang kuat (ketebalan sekitar 1 nm) pada permukaan globula lemak, yang secara efektif mencegah kerusakan sistem emulsi.
Sifat Pembusaan
Kapasitas pembusaan dimaksimalkan pada konsentrasi berkisar antara 0,5% hingga 0,8%; konsentrasi yang terlalu tinggi atau terlalu rendah akan mengakibatkan penurunan daya pembusaan. Meskipun keberadaan ion—seperti natrium dan kalsium—dapat mengurangi kapasitas pembusaan awal, ion-ion tersebut berfungsi untuk memperpanjang waktu retensi busa (misalnya, dengan meningkatkan stabilitas saat digunakan dalam aplikasi krim kocok).
| BARANG | STANDAR | HASIL TES |
| Protein (Basis Kering) | ≥ 88,0% | 90,53% |
| Penampilan | Bubuk berwarna putih krem atau kuning pucat | Sesuai |
| Bau & Rasa | Tidak berbau; aroma susu yang sedikit | Sesuai |
| Ukuran Partikel | 90-120 mesh | Sesuai |
| Kehilangan Berat Akibat Pengeringan | ≤ 6,00% | 5,21% |
| Gemuk | ≤ 2,00% | 1,89% |
| Abu | ≤ 6,0% | 3,83% |
| Nilai pH | 6.0-7.5 | 6.7 |
| Viskositas | 200-3000 mPa.s | 1195.4 |
| Pb | ≤ 1,0 mg/kg | 0,024 mg/kg |
| Sebagai | ≤ 2,0 mg/kg | 0,013 mg/kg |
| Jumlah Total Piring | ≤ 10.000 cfu/g | 2.600 cfu/g |
| Bakteri koliform | ≤ 10 cfu/g |
|
| Staphylococcus aureus | Negatif | Tidak terdeteksi |
| Salmonella | Negatif | Tidak terdeteksi |
| Melamin | ≤ 2,5 mg/kg | Tidak terdeteksi |
| Kesimpulan | Sesuai dengan spesifikasi, Tanpa iradiasi, Non-GMO, Bebas alergen, Bebas BSE/TSE | |
| Penyimpanan | Simpan di tempat yang sejuk dan kering. Jauhkan dari cahaya dan panas yang kuat. | |
| Sedang mengemas | Isi 25 kg/drum, bagian dalam dilapisi kantong plastik ganda. | |
| Masa Simpan | Garansi 24 bulan dengan kondisi tersebut di atas, dan dalam kemasan aslinya. | |
Manfaat Natrium Kaseinat
Natrium kaseinat Menunjukkan stabilitas emulsifikasi yang luar biasa. Molekul amfifiliknya mampu mengadsorpsi pada antarmuka minyak-air, membentuk lapisan antarmuka yang kuat yang mencegah agregasi tetesan minyak dan pemisahan fase. Karakteristik ini memungkinkannya untuk secara efektif menghambat pemisahan lemak selama pemrosesan produk daging; khususnya, selama tahap pemotongan dan emulsifikasi, natrium kaseinat dengan cepat mengadsorpsi ke permukaan globula lemak yang baru terbentuk, menciptakan lapisan pelindung setebal sekitar 10 nanometer yang dapat menahan guncangan termal sterilisasi suhu tinggi serta gaya geser mekanis. Dalam formulasi tipikal, penambahan 1,5% natrium kaseinat dapat mengurangi tingkat pemisahan lemak pada sosis rendah lemak hingga lebih dari 80%, sekaligus secara signifikan meminimalkan kehilangan kelembapan. Dalam produksi es krim, ia berfungsi untuk menstabilkan gelembung udara; Formulasi es krim harus menyeimbangkan tiga metrik kinerja inti—"tekstur halus," "ketahanan terhadap lelehan," dan "overrun" (tingkat ekspansi)—namun dalam resep tradisional, laktosa yang terdapat dalam susu bubuk dan susu kental manis rentan terhadap kristalisasi, yang berdampak negatif pada tekstur.
Penggabungan natrium kaseinat secara efektif mengatasi tantangan kritis ini:
Menstabilkan Gelembung Udara dan Lemak: Molekulnya terserap pada antarmuka gas-cair dan minyak-air, membentuk lapisan antarmuka yang kuat yang secara bersamaan menstabilkan gelembung udara yang dimasukkan selama pengocokan (meningkatkan overrun hingga 80%–100%) dan mencegah penggumpalan gumpalan lemak, sehingga mencegah produk jadi "mengalami pemisahan minyak".
Dalam produksi keju olahan, keju alami rentan terhadap masalah seperti pemisahan lemak dan tekstur kasar ketika dipanaskan. Melalui mekanisme "pertukaran ion dan enkapsulasi emulsifikasi", natrium kaseinat Berinteraksi dengan ion kalsium yang terdapat dalam keju; interaksi ini menyebabkan matriks protein larut kembali dan terurai, sehingga membungkus partikel lemak secara seragam untuk membentuk sistem yang stabil. Pada akhirnya, hal ini memberikan kualitas berikut pada produk jadi:
Karakteristik leleh dan elastisitas yang sangat baik, menjadikannya ideal untuk aplikasi yang dipanaskan seperti pizza dan hamburger, di mana ia tahan terhadap pecah atau hancur saat dipanaskan;
Masa simpan lebih lama, mencegah pemisahan fase dan pengerasan selama penyimpanan dingin. Tingkat inklusi tipikal berkisar antara 1,5% hingga 3%, dan sering digunakan dalam kombinasi dengan fosfat untuk lebih meningkatkan efektivitas pengemulsiannya. Produk Roti
Natrium kaseinat sering digunakan dalam produk roti; selain memanfaatkan sifat pengemulsinya yang sangat baik untuk meningkatkan kualitas produk dan memperpanjang umur simpan, ia juga menawarkan manfaat nutrisi yang signifikan. Mengingat kandungan lisinnya yang tinggi, natrium kaseinat secara efektif mengkompensasi kekurangan lisin yang terdapat pada protein sereal, sehingga secara substansial meningkatkan nilai gizi produk roti.
Gambaran Umum Bidang Aplikasi
| Area Aplikasi | Skenario Aplikasi Spesifik | Dosis yang Disarankan | Fungsi Inti |
| Industri Pangan (Aplikasi Inti) | Es krim / es loli | 0,3%–0,8% | Meningkatkan overrun, menghambat pertumbuhan kristal es, meningkatkan stabilitas beku-cair, dan meningkatkan kehalusan rasa di mulut. |
|
| Yogurt / susu fermentasi | 0,2%–0,5% | Meningkatkan kekencangan gel dan kapasitas menahan air, memperbaiki tekstur dan sensasi di mulut, serta mengurangi pemisahan whey. |
|
| Sosis / ham / daging olahan | 1%–2% | Mengemulsikan lemak untuk mencegah pemisahan, meningkatkan daya ikat emulsi daging dan retensi air, mengurangi kehilangan saat memasak, dan meningkatkan hasil. |
|
| Roti / kue / biskuit | 0,2%–0,5% | Mengemulsikan lemak, meningkatkan retensi gas pada adonan, menunda pengerasan, dan memperpanjang umur simpan. |
|
| Minuman protein nabati (susu kenari, susu almond, dll.) | 0,2%–0,5% | Menstabilkan sistem produk, mencegah stratifikasi dan pengendapan, serta meningkatkan kehalusan rasa di mulut. |
| Perawatan Pribadi & Kosmetik | Krim, losion, sampo, kondisioner | 0,5%–2,0% | Berfungsi sebagai agen antistatik, humektan, dan kondisioner untuk meningkatkan kehalusan dan kelembapan kulit dan rambut. |
|
| Pasta gigi, obat kumur | 0,1%–0,5% | Menstabilkan sistem busa, meningkatkan rasa produk, dan membantu melindungi enamel gigi. |
| Suplemen Makanan | Makanan nutrisi olahraga, makanan untuk pemulihan lansia/pasca operasi. | 5%–20% | Menyediakan protein berkualitas tinggi yang dilepaskan secara bertahap, mendukung perbaikan otot, dan melengkapi asam amino esensial. |
| Aplikasi Industri | Pakan ternak muda, pakan akuatik, makanan hewan peliharaan | 1%–5% | Menyediakan sumber nutrisi berprotein tinggi dan mudah dicerna, meningkatkan tingkat kelangsungan hidup dan performa pertumbuhan hewan muda. |
 |  |  |
Apa yang dapat YTBIO tawarkan kepada Anda dalam hal pengadaan bubuk natrium kaseinat?
YTBIO memasok produk berkualitas tinggi dan aman untuk makanan. natrium kaseinat Bubuk ini bercirikan kemurnian tinggi dan kelarutan yang sangat baik. Produk kami memiliki banyak sertifikasi kepatuhan internasional, dan setiap batch disertai dengan laporan uji yang komprehensif. Dengan stok yang cukup tersedia di fasilitas kami, kami dapat mengakomodasi pesanan dalam jumlah kecil maupun besar, serta permintaan kemasan khusus. Produk kami cocok untuk berbagai aplikasi—termasuk produk daging, minuman, dan makanan bergizi—dan kami juga memberikan panduan teknis tentang formulasi produk. Kami memastikan logistik global yang efisien dan aman, menawarkan rantai pasokan yang stabil yang didukung oleh dukungan purna jual yang penuh perhatian.
Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
T: Apa yang dimaksud dengan tingkatan produk?
A:Produk ini memenuhi standar mutu pangan, memiliki kandungan protein tinggi, dan mematuhi semua peraturan untuk aplikasi pangan.
T: Bagaimana kelarutan dan sensasi di mulutnya?
A: Bubuknya halus dan mudah larut; menawarkan sifat pengemulsi dan pengental yang sangat baik, menghasilkan rasa lembut di mulut tanpa rasa tidak nyaman.
T: Sertifikasi dan dokumentasi apa saja yang tersedia?
A:Kami memiliki sertifikasi seperti ISO, HALAL, KOSHER, dan FDA; Sertifikat Analisis (COA) disertakan dengan setiap batch.
T: Berapa Jumlah Pesanan Minimum (MOQ) dan spesifikasi kemasannya?
A: Kemasan standar adalah drum 25 kg; kami menerima pesanan dalam berbagai ukuran dan menawarkan opsi kemasan yang disesuaikan.
T: Industri dan aplikasi apa saja yang cocok untuk produk ini?
A: Ini banyak digunakan dalam produksi produk daging, produk susu, minuman, pengganti makanan, makanan bergizi, dan sektor serupa.
T: Apakah sampel tersedia untuk pengujian?
A:Kami dapat menyediakan sampel kecil untuk tujuan uji coba, sehingga klien dapat dengan mudah menguji kompatibilitas dan kesesuaiannya.
T: Apakah jangka waktu pasokan dan pengiriman dapat diandalkan?
A:Pabrik kami selalu menyediakan stok barang siap kirim yang konsisten; kami memastikan pengiriman domestik dan internasional yang efisien, menjamin pasokan jangka panjang yang stabil.
Mengapa Memilih Natrium Kaseinat YTBIO?
Email: sales@sxytbio.com
WhatsApp/telepon: +86 17782577059
