Bubuk Eritritol Murni Grosir
Apa itu eritritol?
Erythritol adalah pemanis massal lezat tanpa kalori yang cocok untuk berbagai makanan dan minuman bebas gula dan rendah kalori. Erythritol telah menjadi bagian dari diet manusia selama ribuan tahun dan ditemukan dalam buah-buahan dan makanan lainnya.
Eritritol sangat mudah dicerna dan tidak menyebabkan respons glikemik, sehingga cocok untuk penderita diabetes. Selain itu, eritritol juga tidak menyebabkan kerusakan gigi. Eritritol adalah poliol (alkohol gula) yang secara alami ditemukan dalam buah-buahan seperti pir, melon, dan anggur. Eritritol juga dapat ditemukan dalam makanan lain seperti jamur, serta dalam anggur, kecap, dan keju.
Eritritol adalah bubuk kristal putih dengan rasa manis yang murni dan menyegarkan, mirip dengan sukrosa. Eritritol memiliki tingkat kemanisan sekitar 70% dari sukrosa dan, karena tidak higroskopis, memiliki daya alir yang baik. Dengan nilai kalori 0 kalori per gram, daya cerna eritritol yang tinggi membedakannya dari poliol lainnya. Eritritol cepat diserap oleh usus kecil dan dicerna oleh tubuh dalam waktu 24 jam, sehingga ketika mengonsumsi makanan yang mengandung eritritol, efek samping pencahar yang mungkin terjadi ketika mengonsumsi poliol dalam jumlah berlebihan cenderung tidak terjadi.
Karakteristik Eritritol
Rendah rasa manis
Erythritol hanya memiliki tingkat kemanisan 60%-70% dari sukrosa. Ia memiliki rasa yang menyegarkan dan murni tanpa rasa pahit setelahnya. Erythritol dapat dikombinasikan dengan pemanis intensitas tinggi untuk menekan rasa tidak enak dari pemanis intensitas tinggi tersebut.
Stabilitas Tinggi
Bahan ini sangat stabil terhadap asam dan panas, dengan ketahanan asam dan basa yang tinggi. Bahan ini tidak terurai atau berubah pada suhu di bawah 200°C, dan tidak mengalami reaksi Maillard yang menyebabkan perubahan warna.
Panas Pelarutan yang Tinggi
Eritritol menyerap panas saat dilarutkan dalam air. Kalor pelarutannya hanya 97,4 kJ/kg, lebih tinggi daripada glukosa dan sorbitol, sehingga menghasilkan sensasi menyegarkan saat dikonsumsi.
Kelarutan
Kelarutan eritritol pada suhu 25°C adalah 37% (w/w). Kelarutannya meningkat seiring dengan peningkatan suhu, sehingga mengurangi kemungkinan terjadinya kristalisasi.
Higroskopisitas Rendah
Erythritol mudah mengkristal, tetapi tetap higroskopis bahkan pada kelembapan 90%. Senyawa ini mudah dihancurkan menjadi bubuk, sehingga cocok digunakan pada permukaan makanan untuk mencegah penyerapan kelembapan dan pembusukan.
Fungsi Eritritol
Metabolisme Glikolipid
Metabolisme glikolipid adalah proses vital bagi sel dan tubuh sebagai sumber materi dan energi. Ketidakseimbangan metabolisme glukosa dan lipid dapat menyebabkan berbagai penyakit dan berdampak pada kesehatan manusia. Karena tubuh manusia kekurangan enzim yang dibutuhkan untuk memetabolisme eritritol, sebagian besar eritritol yang masuk ke dalam tubuh dikeluarkan melalui urin. Jalur metabolismenya independen dari, atau hanya sedikit bergantung pada, insulin. Pada individu yang sehat, asupan eritritol tunggal atau berulang tidak memengaruhi kadar glukosa darah, profil lipid, atau toleransi glukosa. Secara khusus, dosis oral eritritol tunggal yang direkomendasikan (0,3-0,8 g/kg) tidak memengaruhi kadar glukosa darah, profil lipid, insulin, atau glukagon. Bahkan dosis eritritol yang lebih tinggi (1 g/kg) tidak meningkatkan kadar insulin plasma atau glukosa darah. Mengonsumsi makanan yang mengandung eritritol relatif aman bagi individu dengan pembatasan gula, seperti penderita diabetes. Penelitian tentang diabetes bahkan menunjukkan bahwa eritritol tidak hanya menjaga homeostasis glukosa dan lipid darah pada pasien diabetes tipe 2 dan gangguan toleransi glukosa, tetapi juga berpotensi menurunkan glukosa darah. Namun, satu penelitian menunjukkan bahwa konsumsi eritritol meningkatkan kadar asam lemak bebas dan 3-hidroksibutirat, tetapi kadar ini menurun setelah makan. Fenomena ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa eritritol memberikan sedikit energi dan subjek penelitian sedang kelaparan.
Stres Oksidatif
Eritritol memiliki aktivitas antioksidan, secara efektif menangkal radikal bebas dalam tubuh dan menghambat produksinya, membantu mencegah kerusakan pembuluh darah akibat hiperglikemia. Stres oksidatif terjadi akibat ketidakseimbangan antara sistem oksidatif dan antioksidan dalam sel dan jaringan, terutama karena peningkatan produksi dan/atau penurunan kapasitas penangkapan spesies oksigen reaktif. Eritritol tidak hanya merupakan penangkap dan penghambat radikal bebas yang efektif, tetapi juga memiliki sifat pelindung endotel. Eritritol menunjukkan efek perlindungan pembuluh darah yang kuat dalam kondisi hiperglikemia, kemungkinan karena sifat antioksidannya.
Nilai Kalori Rendah
Dibandingkan dengan pemanis lainnya, eritritol adalah pemanis dengan energi sangat rendah, dengan nilai kalori sekitar 1,25 kJ/g, kira-kira sepersepuluh dari sukrosa. Hal ini karena tubuh manusia kekurangan enzim untuk memetabolisme eritritol. Setelah masuk ke aliran darah, eritritol tidak dapat dicerna dan diuraikan, dan harus dikeluarkan melalui urin melalui ginjal. Karakteristik metabolisme yang unik ini berkontribusi pada nilai kalori eritritol yang rendah. Oleh karena itu, eritritol, sendiri atau dicampur dengan pemanis lain, dapat digunakan sebagai pengganti sukrosa untuk membuat suplemen kesehatan rendah kalori yang cocok untuk mereka yang menderita obesitas, hipertensi, dan penyakit kardiovaskular. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) mendefinisikan nilai kalorinya sebagai 0,2 kkal/g, sementara beberapa negara, seperti Jepang, mendefinisikannya sebagai 0 kkal/g. Oleh karena itu, eritritol juga dikenal sebagai makanan nol kalori.
Tidak menyebabkan karies
Karies terutama disebabkan oleh substrat karbohidrat oral, yang berfermentasi di bawah aksi bakteri, khususnya Staphylococcus aureus, untuk menghasilkan asam. Asam ini mendeionisasi dan merusak enamel gigi, sehingga menyebabkan karies. Namun, eritritol tidak dimanfaatkan oleh bakteri oral, dan juga tidak difermentasi oleh enzim oral untuk menghasilkan asam. Oleh karena itu, eritritol memiliki sifat anti-karies yang kuat. Mendorong Pertumbuhan Bifidobacterium
Sebuah studi yang menggunakan 72 strain dari 49 spesies bakteri usus dari 12 genus meneliti pemanfaatan eritritol oleh bakteri usus. Hasilnya menunjukkan bahwa bakteri-bakteri ini kurang memanfaatkan eritritol. Namun, eritritol secara signifikan meningkatkan pertumbuhan bifidobacteria di usus. Asam lemak rantai pendek (asam asetat dan asam laktat) yang dihasilkan oleh metabolisme bifidobacteria dapat secara efektif menghambat pertumbuhan patogen, sehingga meningkatkan kekebalan tubuh.
Tidak menyebabkan fluktuasi gula darah
Eritritol diserap oleh usus halus melalui difusi pasif. Sebagian besar eritritol yang dikonsumsi masuk ke aliran darah, dengan hanya sedikit yang masuk ke usus besar. Setelah berada di aliran darah, eritritol tidak dapat dipecah oleh enzim dalam tubuh dan dikeluarkan melalui ginjal dan urin. Setelah berada di usus besar, eritritol sulit difermentasi dan dimanfaatkan oleh bakteri, sehingga tidak menyebabkan fluktuasi kadar gula darah dan insulin, sehingga cocok untuk pasien diabetes.
Toleransi Tinggi, Efek Samping Minimal
Uji coba ekstensif pada hewan dan uji klinis telah menunjukkan bahwa eritritol aman, tidak beracun, tidak bersifat teratogenik, tidak menyebabkan mutasi kromosom, tidak memengaruhi reproduksi dan perkembangan, tidak bersifat karsinogenik, dan tidak merangsang pertumbuhan tumor. Eritritol ditoleransi dengan baik oleh saluran pencernaan, tidak memiliki efek metabolik yang signifikan pada pasien diabetes, dan tidak memiliki efek samping pada pengendalian gula darah. Karena 80% eritritol yang masuk ke dalam tubuh diserap dengan cepat oleh usus kecil, sehingga menghindari potensi efek samping dari zat yang tidak terserap, seperti diare dan perut kembung, eritritol sangat mudah ditoleransi, menjadikannya alkohol gula yang paling mudah ditoleransi. Karena hanya sedikit yang masuk ke usus besar, dan 50% diekskresikan, jumlah yang tertahan di usus sangat minimal, sehingga efek sampingnya pun minimal.
Aplikasi Eritritol
Eritritol memiliki berbagai macam aplikasi dalam industri makanan. Senyawa ini dapat digunakan sebagai pemanis untuk penderita diabetes dan mereka yang ingin mengontrol asupan gula dalam produk-produk seperti cokelat, permen karet, fudge, dan kue bolu. Eritritol juga dapat digunakan dalam sintesis organik sebagai bahan baku untuk resin alkid, poliester, dan polieter, serta dalam produksi nitroeritritol, obat untuk mengobati penyakit kardiovaskular dan serebrovaskular serta asma.
Industri Pangan
Karena sifat-sifatnya yang menguntungkan, eritritol sering digunakan sebagai pengencer untuk pemanis rendah kalori atau intensitas tinggi dalam permen, produk susu, minuman, minuman beralkohol, makanan panggang, minuman ringan, dan minuman padat. Eritritol juga banyak digunakan dalam produk susu, es krim, kue-kue, dan pemanis meja.
Dalam permen dan cokelat, eritritol dapat menggantikan sukrosa, memberikan rasa manis murni dan menyegarkan tanpa perlu pemanis kuat seperti aspartam atau sakarin. Eritritol juga dapat digunakan secara sinergis dengan alkohol gula lainnya untuk meningkatkan toleransi. Bubuk eritritol kristal dengan kemurnian tinggi dapat meningkatkan kualitas dan rasa produk jadi.
Dalam minuman, eritritol digunakan dalam minuman tanpa kalori atau rendah kalori dan dapat memperpanjang umur simpan produk susu fermentasi. Senyawa ini meningkatkan rasa manis, kekentalan, dan kelembutan, mengurangi rasa pahit, dan menutupi bau lainnya. Sifatnya yang menyerap panas membuatnya cocok untuk minuman padat yang menyegarkan dan dapat meningkatkan rasa serta kualitas minuman beralkohol. Eritritol juga dapat secara signifikan mengurangi rasa tidak enak dari zat-zat seperti kolagen dan peptida.
Dalam produk roti, eritritol dapat menggantikan sukrosa dan minyak, memenuhi tren modern rendah kalori dan sadar kesehatan. Eritritol menawarkan sifat fisik dan kimia yang mirip dengan sukrosa, namun menciptakan struktur yang lebih padat dan lembut serta warna yang sedikit berbeda. Eritritol bubuk atau butiran halus (≤200μm) direkomendasikan untuk rasa yang lebih baik.
Dalam kue dan biskuit, eritritol dapat mengurangi kalori, memperpanjang umur simpan, menghambat pertumbuhan mikroba, dan menjaga kesegaran serta kelembutan produk. Menambahkan 10% eritritol ke biskuit meningkatkan stabilitas dan umur simpan. Menambahkannya ke lapisan krim mengurangi kalori dan memberikan rasa yang menyegarkan. Bila digunakan bersamaan dengan larutan maltitol dan aspartam, dapat mengurangi kalori hingga hampir 50%. Menambahkan eritritol halus ke kue berbahan dasar krim dan kue kering isi krim dapat mengurangi kalori, memberikan rasa yang menyegarkan, dan memperpanjang umur simpan.
Industri Farmasi
Eritritol dapat digunakan sebagai bahan pelapis untuk meningkatkan stabilitas tablet, memperindah tampilan, dan menutupi bau tidak sedap. Higroskopisitasnya yang rendah dan kristalisasinya yang cepat menjadikannya alternatif yang sangat baik untuk pelapis gula. Eritritol juga dapat digunakan sebagai eksipien tablet, cocok untuk proses kompresi langsung. Eritritol merupakan agen pemberi rasa yang baik dan memiliki higroskopisitas rendah. Selain itu, eritritol dapat digunakan sebagai pembawa atau eksipien dalam inhaler bubuk kering, meningkatkan dispersi obat dan efisiensi inhalasi, sehingga obat dapat mencapai paru-paru dan bekerja lebih mudah.
